На страницах кулинарного блокнота я поделюсь с гостями сайта интересными блюдами. Это фирменные блюда, разработанные мной, моими друзьми и коллегами, а также блюда, найденные на сайтах и в книгах, но уже ставшие привычными и вошедшие в меню моей семьи.

Некогорые блюда "родились" во время кейтерингового обслуживания различных банкетов - блюда, получившие высокую оценку от гостей.

Поэтому не бойтесь! Смело пробуйте приготовить что-то новое.

Если понравится, напишите мне, предложите свои варианты, пришлите фотографии.

Под словом «фьюжн» (от англ. fusion – слияние, объединение) в кулинарии понимается смешение многих кулинарных традиций в одном блюде. Этот стиль особенно моден в последние несколько десятилетий,  ведь вся история кулинарии – это постепенное смешение и взаимопроникновение культур.

Слово "кейтеринг" пришло к нам из английского языка (caterиng) и переводится, как "общественное питание, доставка провизии". В современном языке кейтеринг - это выездное ресторанное обслуживание, которое включает в себя умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте и в любое время.

Правильный термин - free flоw, буквально означает "свободный поток". Он подразумевает организацию ресторана по принципу самообслуживания, но без классической линии раздачи, у которой собираются очереди. .Благодаря food stations (отдельным «островкам» с блюдами разных кухонь и стоимостью) даже при большом количестве посетителей удается избежать длинной очереди.

Правильный термин - free flоw, буквально означает "свободный поток". Он подразумевает организацию ресторана по принципу самообслуживания, но без классической линии раздачи, у которой собираются очереди.
Формат free flow отличает максимально демократичная система работы с потребителем.

Бистро. Главная задача бистро – пропустить через свою «сеть» как можно больше потребителей в определенную единицу времени.  Широкий ассортимент блюд, принцип самообслуживания: гость движется с подносом (вдоль линии или «от станции к станции»), выбирает блюда, подходит с подносом к кассе, расплачивается и садится за столик. Функции персонала минимальны.

Кулинарный блокнот - Вторые блюда

 

borshСвёкла 100 Капуста       50 Картофель   54 Морковь      25 Петрушка (корень) 7 Лук репчатый              24 Томат-пюре                15 Сахар             5 Маргарин, жир           10  Сметана             10 Бульон          Груши копченые           60

Технология приготовления. В кипящий бульон из птицы кладут хорошо промытые груши и варят 1 час, груши вынимают из бульона. Борщевая заправа. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 минут, добавляют свёклу соломкой и тушат до исчезновения запаха сырой свёклы. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре  и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится.

В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, варят до полуготовности, вводят борщевую заправу, через 5-7 мин добавляют капусту, нарезанную соломкой, отварные груши, доводят до вкуса солью, сахаром, перцем черным.

 

 

Технология приготовления. Хорошо промытую небольшую свеклу запекают в духовке при t = 250 ° С 60-90 мин, а затем охлаждают, очищают и нарезают.

В кипящий бульон из птицы кладут хорошо промытые груши и варят 1 час, груши вынимают из бульона. Борщевая заправа. Мелко нарезанный лук, нарезанные соломкой морковь и петрушку пассеруют вместе 15 минут. Перед окончанием пассерования в овощи добавляют томат-пюре, нарезанную свеклу и продолжают пассеровать до тех пор, пока жир не окрасится.

В кипящий бульон закладывают картофель, нарезанный дольками, варят до полуготовности, вводят борщевую заправу, через 5-7 мин добавляют капусту, нарезанную соломкой, отварные груши, доводят до вкуса солью, сахаром, перцем черным.