ИНТЕРЕСНЫЕ ССЫЛКИ

"Кулинария" 1955 года это сборник классических рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус.

Н.А. Анфимова, Т.И. Захарова, Л.Л. Татарская КУЛИНАРИЯ, pdf

Интересные факты о кулинарии.Музей фактов — это коллекция тщательно отобранных сведений из серии «А знаете ли вы, что...», проверенных на достоверность и снабжённых источниками.

Поварёнок. ru - сайт, предлагающий разнообразные интересные блюда, которые вас не разочаруют. Проверила лично.

ИНТЕРЕСНЫЕ ССЫЛКИ

Новые технологии

Технология су-вид. Суть метода очень проста: продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов (в случае с овощами этот предел несколько выше).

«Молекулярная гастрономия» — это взгляд на еду не как на цельные продукты, а как на совокупность молекул, имеющих специфические физические и химические свойства, которые можно изменять при помощи химических процессов. «Разбивка на молекулы» и является ключом к приготовлению экзотических яств.

Хестон Блюменталь Молекулярная кулинария, pdf

Новые тенденции в биоинженерии, медицине, в технологиях обработки и приготовления пищи — всё это будет влиять на то, что мы едим.

Студентам - Задания

Перечень

экзаменационных вопросов по ПМ 01-07.

1. Значение овощей в питании. Общая схема обработки овощей.
2. Обработка картофеля и корнеплодов. Формы нарезки и их кулинарное использование.
3. Обработка луковых и капустных овощей. Формы нарезки и их кулинарное использование.
4. Обработка чешуйчатой рыбы.
5. Приготовление полуфабрикатов из чешуйчатой рыбы.
6. Обработка бесчешуйчатой рыбы. Особые способы обработки рыбы.
7. Приготовление котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё.
8. Значение мяса в питании. Характеристика поступающего сырья. Общая схема обработки мяса.
9. Приготовление полуфабрикатов из говядины.

Студентам - Методические пособия

 
Выбор темы реферата определяется обучающимися самостоятельно в соответствии с “Перечнем тем рефератов” и утверждается преподавателем учебной дисциплины.  “Перечень тем рефератов” периодически обновляется и дополняется.  Обучающиеся вправе самостоятельно выбрать любую тему реферата, выходящую за рамки “Перечня...”, которая, на их взгляд, представляет интерес для исследования, при условии ее предварительного согласования с преподавателем и последующего утверждения.

Структуру реферата, этапы работы и требования к оформлению можно скачать здесь

 

Студентам - Методические пособия

 
Государственная итоговая аттестация (ГИА) - это завершающий этап учебно-производственного процесса, это последняя возможность у студентов продемонстрировать всем свои профессиональные возможности, умения, навыки, презентовать максимум знаний. Это-праздник! Педагоги могут увидеть результат своего труда по профессиональному обучению, воспитанию, формированию и становлению личности. ГИА состоит из выполнения практической работы и защиты письменной экзаменационной или творческой работы.
 

 
Предлагаю вниманию студентов выпускных групп (41пк, 31пк) материалы по выполнению  письменной экзаменационной  работы по профессии "Повар 4 разряд".

Рекомендации по выполнению  работы, сроки разработки, критерии оценивания и порядок проведения защиты  можно скачать здесь.

Перечень литературы, которую предлагает библиотека Центра, можно скачать здесь.

МОИ рекомендации по подготовке к выполнению работы и требования к её структуре можно скачать здесь.

Пример  публикации можно скачать здесь.

Пример мультимедийной презентации можно скачать здесь.

Пример разработанных технологических карт для практических работ можно скачать здесь.

 

Студентам - Ресурсы

Конечно, выбрать соус в поваренной книге всегда трудно. Звучные, но непонятные названия либо отпугивают, либо ничего не говорят о вкусе и сравнительных качествах соусов. Притом кажется невозможным запомнить разные способы их приготовления.  Между тем все чрезвычайно просто, стоит только увидеть в конгломерате из сотни рецептов определенную систему, знать маленькие секреты приготовления и, главное, хоть один раз попробовать приготовить собственноручно один из хороших соусов.

Представленное учебно-методическое пособие является составной частью учебно-методического комплекса учащихся. Содержит технологические  карты и схемы, пошаговые инструкции по приготовлению соусов. Дополнено вопросами для самоконтроля знаний, таблицами с типичными ошибками и путями их предупреждения при приготовлении соусов.

Приведённые материалы разработаны на основе «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», 1998 г.  Скачать пособие "Красные соусы".

Студентам - Ресурсы

 
  Лекции по профессиональным модулям:

ПМ.01. "Блюда из овощей" можно скачать здесь

ПМ.02. "Блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога и теста" можно скачать здесь

ПМ.03. "Супы и соусы" можно скачать здесь

ПМ.04. "Блюда из рыбы" можно скачать здесь

ПМ.05. "Блюда из мяса" можно скачать здесь

ПМ.06. "Приготовление холодных блюд и закусок" можно скачать здесь

ПМ.06. Технология приготовления бутербродов можно скачать здесь

ПМ.07. "Приготовление сладких блюд и напитков" можно скачать здесь

 

Студентам - Методические пособия

 
Для истинного кулинара его любимый Нож – это предмет совершенно особого свойства. Его холят и лелеют. Ножу доверяют. Но и нож в свою очередь доверяет только Вам. Наверняка Вы замечали, что единожды попав в чужие руки Ваш верный Кухонный Нож начинает вести себя как-то иначе, а в тяжелых случаях – выходит из повиновения и пытается Вас порезать. Это потому что истинный, то есть искренне любящий свое дело, кулинар и его нож находятся в неразрывной связи. И попав в грубые неласковые руки чужака нож пытается Вам отомстить. Ведь чужак не знает его повадок, может затупить, сколоть а то и вовсе убить, сломав кончик. Если Вы еще не догадались, поясню: уважающий себя кулинар считает свой нож существом одушевленным. Поэтому выбор своего стального помошника – это предмет отдельного обстоятельного рассмотрения.

Скачать полную версию материала вы можете здесь. 

 

Студентам - Методические пособия

 
Потребность в пище - жизненно важная потребность любого организма, от бактерии до человека.  А задумываемся ли мы о том, почему это так? Когда пытаются обосновать необходимость правильного, рационального питания, говорят о том, что организм человека представляет собой комплекс химических веществ (белков, жиров, углеводов и др.), что в организме происходит обмен веществ, и что необходимые для построения организма вещества мы должны получать из пищи. Но ведь организм - не «коктейль» из химических ве­ ществ, он имеет сложнейшее строение, а органы и ткани в его составе выполняют различные специализированные функции по обеспечению жизнедеятельности: сердце гонит кровь по сосудам, легкие поставляют кислород и уносят углекислый газ, почки выводят ненужные вещества и излишнюю воду...

Все функции клеток осуществляются за счет прохождения огромного количества сложнейших биохимических реакций.  Естественно, для бесперебойной работы этого "завода" необходимо достаточное количество сырья. Клетки же, эти многочисленные маленькие «химические заводики» нашего организма, получают сырье именно из пищи, которую мы употребляем каждый день.

Методическое пособие "Питательные вещества пищевых продуктов" 4,7 мб можно скачать здесь.

 

Студентам - Методические пособия

 
В настоящее время гигиене и санитарии в предприятиях питания уделяется особое внимание.  С одной стороны, сырье, полуфабрикаты, изделия могут являться питательной средой для развития патогенных микроорганизмов, могут содержать опасные и вредные вещества как для здоровья потребителя, так и работников предприятия.

С другой стороны, сами условия труда, различные вредные факторы производства могут оказывать отрицательное воздействие на здоровье работающих. В связи с этим необходимы соответствующие требования к гигиенической и санитарной грамотности работников предприятий, направленную на профилактику отрицательного воздействия как на здоровье потребителей, так и самих работников предприятия.

Подробности о профилактике пищевых заболеваний в предприятиях питания и в быту можно найти в методическом пособии "Пищевые заболевания" 3,7 мб.

 



Warning: Division by zero in /home/khcypeck/public_html/templates/yoo_pinboard/html/com_content/section/blog.php on line 73